湖南最热辣的蒸菜之乡kaiyun.com，

怎样“蒸”服了全中国？

不少东谈主对湖南伊始的地舆阐述，都是由一首脍炙东谈主口的民歌构建起来的，“浏阳河，弯过了几谈弯，几十里水路到湘江——”

在这条周折逶迤的浏阳河畔，有一座一样名为浏阳的小城与它相依相生。她同这条河一样，体量虽小，但存在感却从未落过下风：这座城市的烟花秀每逢节日都惊艳湘水两岸，是享誉世界的“烟花之都”；这是一座莫得围墙的红色博物馆，从这里走出的翻新先辈是湖南东谈主“吃得苦、霸得蛮”精神的最好体现；而这座小城街头巨额蒸锅腾起飞的水雾之中，又出身出了六千万湖南东谈主都离不开的难民好意思食——浏阳蒸菜。

浏阳东谈主的蒸笼里藏着太多口头。 影相/两勺米饭

众东谈主拿起湘菜便猜度开遍寰宇各地的小炒连锁，殊不知带湘菜最早出圈的“好意思食柬帖”剁椒鱼头，即是一谈典型的蒸菜。“蒸”这种看似世俗的技法，在浏阳这座山水小城演变出一片神功，浏阳蒸菜不仅让浏阳被中国烹调协会赋予了“中国蒸菜之乡”的好意思誉，还取得了“中国地舆符号集体商标”的认同。在这里，多样腊味、家禽、河鲜鱼鲜皆可蒸，家家户户的竹篾蒸笼里藏着一个个活色生香的味觉寰宇，鲜，辣，咸，香，万般滋味王人备被容纳其中。如今浏阳蒸菜也和小炒一样走出湖南、在寰宇各地引申着餐饮河山，况且因其粗陋快捷的烹调法式，它也为不少年青东谈主提供了“一锅出”快手餐的灵感起首，成为了打工东谈主的厨房新宠。

除了蒸菜以外，浏阳土产货每一种冠以“浏阳”名号的小食，也都口角常滋味。口感软滑的浏阳米粉，熨贴着浏阳东谈主早起微辞的肠胃；浏阳嗦螺，更是湖南东谈主的夜宵必备......食在浏阳，到底有多精彩？

鲜好意思好滋味，都在浏阳！ 影相/廖秀美

从客家菜到湖南菜，浏阳蒸菜的五百年进化史

与湘式爆炒不同的是，浏阳蒸菜并不完全是湖南血缘。相传元末明初技巧，朱元璋派兵与陈友谅开战，粤、赣一带的部分客家东谈主为了避让战乱，一齐北上迁移到湖湘之地、在浏阳的大围山隔壁“插草为标”。为了结巴踪影，他们取隔壁的泉水来作念一种少有炊烟的蒸食，把菜和饭整个摞进饭甑蒸熟，既低调又省时，这即是浏阳蒸菜的缘故。

而蒸菜这种烹调技法在浏阳一带发展于今，属于客家的色调也曾缓缓淡去，受着这片风仪之地的影响，它的口味越来越向湘菜逼近。灶台前的浏阳东谈主，把当地山水之间的各色风光用得轻车熟路，比如浏阳豆豉这种浓郁的发酵物，盖在蒸菜上，能确立一种专有的酱香；再加入土产货的剁椒，则能完全颠覆外界对传统蒸菜口味清淡的印象，热辣的滋味包裹味蕾；湖南不少地区作念菜心爱用茶油，它和豆豉、剁椒凑在整个，便凑足了浏阳蒸菜中的“三宝”，淋上几滴茶油，让水汽与油脂齐备交融，才智确立蒸菜不同于小炒的鲜亮嫩滑。

撒上一把红艳艳的剁椒，上锅开蒸！ 影相/李知薇

活色生香的蒸菜看成浏阳一带最家常的吃食，浸润着一代又一代东谈主的生存、浏阳伢子下学回到家老是能最快吃上热菜热饭，待到系数东谈主都回到家，姆妈便打开硕大的蒸笼屉，水汽和香气顿时盈满整间房子；浏阳三街六巷的蒸菜馆里，低至几元一碟的蒸菜被重重叠叠垒在门口的蒸锅中，每到早午饭点买卖老口角常焕发，来督察买卖的都是隔壁工场上班的“老口子”，寰球各端几碟荤素蒸菜，亲热寒暄之间，一天便运行了。

浏阳蒸菜最能粗陋寰球的，不啻是即吃即拿的用餐速率，还有把大菜家常化的重量，万般肉菜在这里变为重量工致的一碟，价位也愈加细小，很稳当当代流行的“一东谈主食”；锅中的菜色五花八门，不论荤素各拿上几碟，悉数十几块钱就能吃上至极心陶然足的一餐，怪不得都说浏阳蒸菜是湖南版的“沙县小吃”，经济实惠，又好意思味。

更贫寒的是，蒸菜少油，健康。连吃几顿爆炒会让东谈主心有职守，但蒸菜不会。在这座山水小城的餐桌上，湘菜的烈与水城的柔达成了齐备的中庸。

浏阳蒸菜，到底能确立几许种鲜好意思？

虽说浏阳蒸菜主要依赖水汽的魔法，但烹调之谈一样是绝不邋遢的缜密，浏阳东谈主极其醉心蒸菜的火候，这是需要时辰确立的魔法。正统的蒸菜馆绝不会以分装的炒菜伪装蒸菜，店主都是凌晨到店备菜，小碗迟缓蒸熟各色菜肴，锁住个中鲜好意思；对于辣椒的使用也有彰着的折柳，比如蒸腊味，基本都用皱皮辣椒，而醋蒸鸡，用坛子里放了几年的剁辣椒才够鲜。上桌之后别急着动筷，先拌上几筷子，才智让碗中各色调味充分均匀。

醋蒸鸡的鲜好意思，必得在蒸锅上才智完全周到，厨龄深厚的妙手会事前用刀背把鸡肉拍散，让鸡肉也练成寥寂“概况感”；上锅半小时之后，米醋的酸和土产货红线椒的爽辣充分沁入鸡肉酥松的内里，吃上几筷子就能爽得东谈主满身发汗。

相较于醋蒸鸡的鲜辣，豆豉干辣椒排骨则是另一片甘醇的咸香，干辣椒和豆豉要先用热油逼出浓香，再通通浇在仔排上，让其香味温存下渗，等开锅之后拌匀碗中物，每一块排骨便能浸满鲜亮的油光，香到让东谈主回不外神。

蒸锅之中还能松开促成荤素之间的化学响应，干菜是好些蒸菜里的亮点，盐菜扣肉用的都是浏阳土产货的盐菜，莫得酸味，菜香味还足，先在炒锅里和扣肉翻腾一番，再上蒸锅，蒸出咸香；而五花肉蒸干豆角里，干豆角常成为众东谈主哄抢的重心，浸了油的干豆角蒸得非常舒展，嚼劲十足，比肉还好意思味；而崭新的香芋配上排骨，则能蒸出一份精致的表露。

爱腌腊的湖南东谈主，桌上必有一谈腊味，腊味合蒸是浏阳东谈主待客时必会祭出的镇桌之宝，焯过水的腊肉腊鱼腊鸭在蒸锅里“群英集会”，在时辰的推移中腊肉缓缓给与水汽，变得软嫩不腻口，迂回来一筷都口角常滋味。

靠着水的浏阳东谈主，还自成一套“蒸”服鱼鲜的妙方，历程腌制冷藏的刨盐鱼，上锅蒸出咸鲜滋味；蒸毛刀鱼肉质细嫩，进口即化，而蒸火焙鱼则同期囊括酥脆和松软两重口感，连气儿能吃好几条。

蒸菜馆里的素菜区域也另有一片洞天，比如浏阳香干，在蒸菜寰宇里自有一番妙用，将其切薄片码在碗里，上面盖上一层油渣，蒸完以后香上加香；应季的时蔬也通通被浏阳东谈主码进蒸笼，夏天蒸冬瓜，茄子，苦瓜；秋天蒸板栗，南瓜，冬天蒸萝卜......五花八门标好意思味，写就着一年四季的食补良方。

而早餐时辰，寰球都舒服拿上一碟肉饼蒸蛋，一层口感粗粝的肉糜上面铺着荷包蛋，至极有饱腹感；或者来一碟蒸水蛋，口感比豆腐还嫩滑，拌饭吃是这谈家常菜最好的归宿。

食在浏阳，还有几许好滋味？

在每个早上成为浏阳东谈主起床能源的，除了热腾腾的各色蒸菜，还有米粉的浓香。浏阳米粉，除了常见的扁粉、圆粉、还有一种当地东谈主叫作念扎粉或杂粉的粉，比平常的圆粉要更纤细，能更好地给与汤底的滋味，离开家乡的浏阳东谈主，都会满丧祭念念地想起这一口扎粉的温润。

浏阳米粉，滋养着整座浏阳城的日常。 影相/廖秀美

炒码粉店里的各色码子都保证现炒，镬气十足的炒肉、腰花盖到粉上，给以浏阳东谈主履历全新一天的底气。

香晕东谈主的炒码粉。 影相/廖秀美

待到华灯初上时，浏阳的餐桌又变换出另一副样子。湖南东谈主极爱嗦螺，而浏阳的官渡嗦螺个头至极硕大，口味也别有一番韵味。碗中零零碎散的绿色，是薄荷叶、韭菜叶和紫苏叶，辅以万般调料腌制之后，赋予了螺肉极奇妙的滋味；碗中每只螺肉也都是拆出来一并清洗过、再从头灌入干净的壳中的，用浏阳东谈主最熟识的方式上锅蒸熟蒸透，才智确立这谈粗中有细的夜宵经典。

浏阳的街边一样精彩，老卤水煮出的各色熟食滋味香浓，整整王人王人码好的香干散漫着原始的柴火香，都是当地伢子们切束缚的乡愁。

浏阳饮食的烟火样子，世俗，却难以复制。这片山水之间蒸腾的水汽，为湘菜之好意思提供了更多可能。

文 | 阿智

图片剪辑 | 王家乐

封图、首图 | 廖秀美

本文系【隧谈风光】原创推行

未经账号授权，拒绝悠闲转载