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每年从腊月过渡到春天这个阶段，随着冬笋的到来，一碗鲜到眉毛王人要掉的汤就驱动暗暗在一又友圈流行，所用食材即是两种时令，莫得过多正经，冬笋加咸肉，两相搭配即是当季最为鲜气十足的广告。

腌笃鲜不错从冬笋出来之后一直吃到春笋上市，但春笋加咸肉炖出来的腌笃鲜的滋味比拟冬笋要差些。昨年春节去徽州歙县渔灯，在路边一个不盛名的土菜馆点了一份腌笃鲜，他们用的是当地的冬笋加自家腌的咸肉，确切厚味到令东谈主无以抒发。

当今城市中好多餐饮店王人是加盟连锁方法，合伙的店面装修，富丽堂皇的店面，也莫得厨房，现成的预制菜加热之后就端了上来，吃了几次这么的店就以为百枯燥赖，食品没了情谊的委托和时令的关照之后就失了滋味。

腌笃鲜则不雷同，它无意令的条款，也有对食材的正经。

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作念腌笃鲜莫得什么本领含量，全凭食材的底气来撑一碗汤，笋要嫩到出水的笋，咸肉要选五花肉，头绪感分明，腊味浓郁，作念腌笃鲜的最佳配的笋是冬笋，当今这个期间段恰是出冬笋的时机，菜场卖冬笋的东谈主说，吃冬笋的期间短，再过些时候，春笋出来后，一年的冬笋尝鲜期就终判辨。

冬笋厚味也最难挖。

我曾在杭州富阳呆过小半年，在富阳买菜遭遇卖冬笋的农妇，跟她买了冬笋后又跟她去她家山上挖冬笋，从山上挖笋讲究，我又坐上她的蹦迪随着她回家，在她家院子里，她剥了两棵冬笋，用她家的大锅灶下了冬笋肉丝面，就着这碗面，我和她一东谈主倒一杯白酒，喝着小酒东扯西扯，回思起来有过这么一个东谈主生少顷，确凿酷爱，任何一段莫得功利和主义且单纯的活命王人是让东谈主舒坦的。

冬笋因为藏于土中，找冬笋一定需要有一个有教授的老手带着才调找到。

我也去过安徽的问政山，随着问政山的东谈主去山上挖过冬笋，两个地点教学的寻笋行径是雷同的：在竹林里寻找太阳映照幅度大的地点，昂首看哪一派竹叶生得深远，就从这一派深远的叶子下方驱动搜寻，从大地上看，稍稍拱起有谬误，翻开这片土，底下饱和藏着冬笋。

因为难挖，滋味又是一年吃笋中最佳的，是以冬笋堪比肉价，很贵，凡是自带“鲜”气的食材，最烦的即是复杂的烹调，越浅陋越质朴才调更突显其最本真的滋味，这才是好意思食的终极主义。（高端的食材常常王人只需要最浅陋的烹调神志）

南宋期间林红的食谱《山家清供》里提供了好多清奇随心的食谱，为吃笋就写过一谈叫作念傍林鲜的服法，当场挖灶，以林中枯叶作柴薪，挖几个冬笋，用竹叶包裹，用小火细煨至熟，此为傍林鲜，脑补一下这个画面，“久在牢笼里，复得返当然”的超逸田地顿现。

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安徽有一谈名菜腊香问政笋和腌笃鲜作念法差未几，不同的是这谈菜背后的故事更酷爱：

昔日徽州东谈主外出做买卖，经水谈新安江去往浙江，每逢春笋破土，家东谈主王人要起大早将问政山笋挖出，装船沿新安江而下，行舟时把笋壳层层剥尽，切入砂锅，加入新安江净水，以炭火清炖，日夜兼程，一谈慢炖一谈兼程一谈勤奋一谈禁止，行至杭州，掀开砂锅，笋味香脆可口，宛如在家吃鲜笋雷同好意思味，在这里，同腌笃鲜作念法差未几的菜被称为腊香问政笋。

问政山迥殊的砂土使滋长在这里的竹笋尽头水嫩，刚出土笋子，剥除笋衣，用手一掐，汁水止不住外流，吃纷扰政笋后才知谈它居然名来虚传。用问政笋配上圈套地东谈主腌制的腊肉，不管煲汤大约清蒸王人能作念到无敌，冬笋价钱原本就高，问政笋又比一般的冬笋价贵，是以即使去歙县菜场买问政笋，也要碰运谈。

腌笃鲜主要的材料即是笋加咸肉，但有的地点会加入极新的肉来炖以添鲜味，上海东谈主作念腌笃鲜还要加豆腐结之类，我今天作念的也即是歙县农家乐的服法，关向歙县饭铺雇主娘讨教作念法，她说唯有冬笋加咸肉就好了喂～

那么，在歙县买来冬笋加咸肉，剩来的交给慢炖即是一锅香气飘飘的腌笃鲜了。

腌 笃 鲜

食材：冬笋 咸肉 姜

门径：冬笋切除根部后剥以外表，滚刀切块洗净备用；咸肉清洗之后切成大小均等的片状；

将咸肉和笋摧毁的笋衣倒入砂锅中，加入姜片和净水，大火烧开之后转小火，慢煨至汤色奶白时加入切好的笋子慢煨；

小火接着炖1个小时，调入白胡椒粉和香葱小段即可。

经由永劫期煨制，冬笋的咸肉王人将本人的滋味最大放弃地进展，冬笋吃起来清翠香甜，咸肉肥而不腻，瘦而不柴，真的是汤鲜味好意思，鲜到掉眉毛了