总第3774期kaiyun.com

作家 |餐饮雇主内参 内参君

“火不外的尔滨”是何如真金不怕火成的？

 “苦尽甘来，动须相应，绳趋尺步作念事，老天皆会帮你。”质朴的讲话好像能揭秘哈尔滨爆火的原因。

跟着冰雪旅游季的初始，“东北老铁”舒缓受到环球的关注。家里来“且”了，老铁们拿出了一说念关心来管待远处的宾客。

2023年的终末一天，黑龙江省发布《致海表里游客一又友们的新年感谢信》默示，“咱们掏心掏肺掏家底改良细节，进步办事‘莫得最佳，唯独更好’”。

冻梨、萝卜初始摆盘了，教堂蛋糕崭新出炉，烤地瓜皆配勺子了，豆腐脑果然皆能是甜的了……宠粉的哈尔滨让当地东说念主皆感到生疏；东说念主造月亮、飞马踏冰、狂飙气垫船，交通关节的交响乐演奏，鄂温克族同族的驯鹿扮演，哈尔滨拿出了一说念关心，来管待远处的宾客。

城市高下一心，用满腔热忱感染着八方游客。

中国旅游扣问院1月5日发布的“2024年冰雪旅游十佳城市”中，哈尔滨位列榜首。仅元旦3天假期，哈尔滨机场共输送搭客20.5万东说念主次，比2019年同时增长27%。哈尔滨市累计迎接游客304.79万东说念主次，旅游总收入59.14亿元，均达到历史峰值。

保举稿件

内参剪辑部：只闻尔滨笑，不闻淄博哭。哈尔滨的爆火，带给餐饮雇主若何的流量启示和训诫总结？

内参剪辑部：爆火哈尔滨背后的餐饮密码，如缘何质朴的餐饮之说念得回东说念主心。

抓续关注：淄博烧烤出圈史

东说念主民网扣问院发布《2023年度破费热门不雅察答复》，梳理了2023年六地面方破费热门IP，其中“山东淄博：烧烤圈粉晋升超等网红城市”入选榜单。

其实，对于震憾宇宙的“淄博表象”，内参也在抓续关注，让咱们以5篇稿件，回想淄博烧烤出圈经由及承前启后。

1、开春起势：春日3月，淄博烧烤倏得出圈，把宇宙东说念主民皆“馋”去了。

前有大学生组团去淄博，体验“充满典礼感”的烧烤，将淄博火车站的搭客数目创下的新记录；后有津京冀自驾游搭客“杀”向张店水晶街，将并不广阔的街区挤的水泄欠亨。

淄博烧烤开启了品类升起，热度束缚攀升。

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2、束缚发酵：伴跟着气温逐渐升高，淄博烧烤的热度束缚升高，也会如同小火炉上的五花肉，香气四溢，“馋”来更多门客，在非节沐日旺季，日迎接游客数目达10万东说念主次。诚恳与性价比重复，汲引了唯独无二的淄博表象。

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3、发射宇宙：淄博烧烤的热度也带起了一波烧烤激越，“淄博风”吹向宇宙，但跟不跟风还需牢固想考，餐饮的火爆，流量天然进击，但竟然永远的，是品性和性价比。作念餐饮终璧已经要转头本色，作念好我方。

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4、实地访问：7月份，咱们顶着闷热再次访问淄博，后淄博烧烤期间仍然保抓着热度，淄博烧烤带来的“资产别传”依旧让东说念主爱慕。热度虽略有下落，但淄博正探索新的神气，来联络，来回荡，来再行梳理城市后续的发展。

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5、后续跟进报说念：后烧烤期间的淄博如何了，从下半年起，一提及淄博烧烤便免不了嘘声一派，纷繁有东说念主说说念“淄博烧烤凉了”。

但冬季本不是烧烤的旺季，这是势必的品类周期，无可否定，淄博流量的下落，但买卖淡了，但情面味并莫得淡。淄博烧烤的牌号还在，好像待来岁遍地开花，淄博烧烤又会带来新的惊喜。

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待到春日，好像冰雪大世界会散失，如同当下稍显冷清的淄博烧烤，这吵杂场景会散失，会阴霾，新的餐饮筹画地也将出现。但网红流量、东说念主体裁验、地标好意思食共同千里淀下来的训诫，好像还会传承给下一个“淄博”和“尔滨”。

这背后也反馈了期间的餐饮密码，价钱刚正实惠、菜品性朴崭新、氛围关心好客、外交属性横暴，相宜着“感性破费期间”下的主顾需求。唯有性价比，匹配弱破费。除了居品口味、食材品性，超值的办事和情谊价值，也成为了主顾遴荐的情理。

《似锦》出圈，带飞排骨年糕

一如2023开年的《狂飙》盛况，2024开年，一部由著明导演王家卫执导的电视剧《似锦》，再度被影视行业载入图书。

这部叙述上世纪90年代上海社会风情的电视剧《似锦》，一开播便成为全网话题中心，与“尔滨”同台抢占热搜。

一部《似锦》，带火了上海黄河路，带火了“汪姑娘”所钟爱的沪上小吃排骨年糕，在外卖平台成为搜索顶流，搜索量暴涨670%，产生的外卖订单量环比上一周暴涨237%。

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内参剪辑部：《似锦》背后的餐饮密码，泼天的荣华来临，如何接的好，不负期待？

奇幻2023年，咱们看到影视与旅游热门带飞的餐饮盛世，也感受到诚恳这一永恒的必杀技。机遇与势能，可遇不能求，谁也无法瞻望何时来，若何来，但作念好我方，作念好基本，风起时，天然升起！