生果用水煮着吃、用烤箱烤着吃，厚味还暖胃，是不少好意思食达东说念主热推的秋冬饮食攻略。但也有东说念主以为，这么吃会导致生果中的许多营养身分流失。那么，煮（烤）熟的生果，简直会变得没营养吗？

科信食物与健康信阻隔流中心科技传播部主任、副参议馆员阮光锋采用《中国浮滥者报》记者采访时默示，生果煮（烤）熟后，有些营养身分照实会流失，但也有些营养身分却可能因此增加，不仅别具风范，还有很好的润泽作用。是以，生果是否符合煮（烤）熟吃，还需分离对待，弗成一概而论。

阮光锋分析说，生果被加热后，果皮和果肉的细胞壁被粗豪，水分（果汁）无数流出，十分是那些果皮薄、容易破的生果，加热后外形和口感变化齐相比大；同期，加热或水煮，齐难免会损耗掉不耐热的维生素C。从这个角度来说，照实会出现一定进度的流失。

可是许多生果中的其他营养元素如钾、镁、果胶，以及有机酸等，均为耐高温身分，一般不会流失，是以生果煮熟后仍有营养价值。

许多时间，生果加热还可能会使其营养效劳增强，主要表当今两个方面：

一是生果中的酚类物资可能增加。酚类物资是生果中一种具有潜在促进健康作用的化合物，加热情然会粗豪一部分酚类物资，但同期也能减少酚类物资在酶作用下的降解。十分是加热可以粗豪生果细胞的组织结构，能让更多的酚类物资开释出来。

二是总抗氧化性有可能增强。生果中的抗氧化物资包括多样自然色素（类胡萝卜素、番茄红素等）、酚类和黄酮类物资，诚然加热后总量减少，却可以让它们从估量景色被开释出来成为游离景色，增强抗氧化活性，齐是有助于东说念主体健康的物资。

此外，因为煮（烤）熟后的生果细胞壁被粗豪，更易使体格对营养物资进行消化和继承。同期，还能减少膳食纤维等身分对胃肠说念的刺激，尤其符合消化才智不是很健全的东说念主群，如老年东说念主、小孩，以及体格朽迈的东说念主群。

生果中富含的果胶、膳食纤维等物资，过程煮（烤）熟或加热，关于肠胃不好的东说念主群也能更好采用。是以，要是思吃热的生果，尽可以释怀煮或烤，毋庸过于惦记营养的流失。 

自然，并非通盘生果齐符合加热食用。比如梨、苹果、桃，这些生果自己相比脆硬、富含酚类抗氧化物资，但维生素C却不是其营养亮点，加热吃营养死亡不大，对肠胃刺激小，口感也可以。要是是猕猴桃、鲜枣等富含维生素C的生果，加热吃就不免有些可惜了。

原标题：生果煮（烤）熟了吃会形成营养流失吗？

裁剪：李宏伟

责编：周静蓝

审核：毛丹