堂堂的大宋皇帝开云kaiyun，竟然让一只烤全羊给难住了。

宋仁宗亲政后，某日早晨起床，想起前一天晚上因为想吃烤羊，而转辗反侧。他挑升找来了身边的大臣，向其牢骚昨夜的喧阗。

大臣甚为不明，身为九五之尊，为了一口吃的，竟然泰深夜折磨我方，何苦呢？

宋仁宗这才说出我方的悲痛来：倘若因皇帝一时的口腹之欲，而改动御膳房的作息时刻，那么，御膳房岂不得每天泰深夜给我方宰羊、烹羊，以备皇帝随时召唤？旷日历久，不免形成破坏之风，影响大宋皇帝形象。

为了国体和好意思瞻念，宋仁宗只好忍着，哪怕他真是很想吃烤羊。

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考古发现，苟简距今一万年前，西亚东谈主就学会了笃信羊。而中国的驯羊史，则要比西亚晚了至少五千年。

一般以为，中国东谈主驯养羊的历史苟简始于青铜期间，那时，商代的西北羌东谈主初始以牧羊为主业。自由地，从西北到华夏地区，畜牧牛、羊成为一种风俗。

事实上，由于羊对食品的专一，它一初始并不是华夏匹夫赖以生涯的主要肉食。在阿谁崇信神祇的年代，夏、商、周的先民们更快意赋予“羊”好意思好、祯祥的瑰丽。由“羊”字衍生而来的“好意思”字，其喜悦即指肥沃硕大的羊。

不外，早期华夏东谈主驯养羊，并莫得别离品种、公母的意志，故期骗象形抒发方式的甲骨文“羊”字，从一初始就看不出绵羊与山羊的别离。但这并不影响上三代统帅者们对羊的留神。商周时期，“太牢”“少牢”一般为王朝高规格祭礼时所用的祭品。古代祭祀所用捐躯，行祭前需先饲养于牢，故这类捐躯称为牢。而能够荣幸以“牢”之名祭祀上苍的，唯羊、牛、豕（猪）三种六畜。

除此之外，在商朝的祭典上，一种名曰“尊”的中大型酒器，也伴跟着“牢”，一齐撑起了阿谁期间东谈主们对神祇的敬仰。为了抒发对好意思好生活的期待，东谈主们时时会将具有瑰丽有趣的羊、虎、象、凤等刻铭于上，作为礼器供献上天。

在中国历史上，青铜期间所孕育的漂后，一向被视作奴隶制社会发展的最大后果。故而，跟着那时牧羊业的推广，官方也在轨制上充分保险羊群增殖的权柄。夏启在征讨有扈氏时，便将俘虏的男男女女充作“牧竖”，让他们为夏朝统帅者牧羊。而周朝则为祭祀树立了别称专门科罚宰羊、烹羊的官员，谓之“羊东谈主”，并端正“医师无故不杀羊”。

鉴于东谈主们对“羊”文化的留神日新月异，羊偶然也会被手脚念进攻礼物，由统帅者表彰给近臣，以示恩宠。因此，在青铜期间，羊群数目的几许，能转折反应一个家眷的财力是否浑厚。

到了春秋时期，东谈主们对绵羊与山羊的种群别离初始有了新的相识。为此，先秦古籍《尔雅》作念了最早的评释：“羊牡羒，牡牂；夏羊牡羭，牝羖。”两晋时期知名学者郭璞以为，《尔雅》中说起的“羊”，即吴羊白羒，也就是绵羊；而夏羊，则应为黑山羊，因为夏东谈主珍重玄色，“夏羊”当然被归为黑山羊类。

在古代，《易经》以“正月为泰卦”，见地三阳生于泰卦之下。冬去春来，正合《易经》小往大来、否尽泰来之象。是以，每逢年头，岂论民间照旧庙堂，东谈主们总要以三阳开泰为主题创作多样寓意深入的字画，祈求来年五风十雨、羽毛丰满。而“羊”与“阳”在古语中互为通假，三阳开泰随后遂衍变为“三羊开泰”流传于世。

待到秦、汉之后，羊自由成为东谈主们信仰中的祯祥之物。

汉朝东谈主俗例将祯祥写稿“吉羊”，以为羊是代表祯祥的瑞兽。晋代裴渊的《广州记》中，纪录了“五羊衔谷降广州”的神话故事。这亦然广州被称作“羊城”“穗城”的由来。

尽管那时的华夏东谈主对“羊”的留神是正向的，但任何事物都有两面性，在同期期的一些志怪演义，如《搜神记》等，也时时会将羊形容成“羊祸”，以此来制造“鬼变羊”的故事。

由于社会对羊的神化和祯祥不雅念的深入，再加上自商、周以来畜牧业的汗漫发展，积累了一定的饲养教化，从春秋战国初始，以家庭为单元的畜牧生息业成为农业经济结构的基础。《墨子》《荀子》等古籍皆有言，“四海之内，粒食东谈主民，莫不犓牛羊，养犬彘”，“今东谈主之生也，方畜鸡狗猪彘，又畜牛羊”。在此基础上，诞生了最早的商品羊。

据说，孔子任鲁国最高王法主座时，曾破获过沈犹氏“朝饮其羊”以增多羊的分量，诓骗买主的经济犯警案件。可见，在那时，以家庭为单元的养羊业，已解脱自力新生的现象，初始步入商品交游才气。

为了促进牧羊业的发展，秦始皇合并六国后，就地在秦律中发布了一条名为“牛羊课”的经济禁令：“牛大牝十，其六毋（无）子，赀啬夫、佐各一盾。羊牝十，其四毋（无）子，赀啬夫、佐各一盾。”

这是说，独一十头成年的母牛，其中有六头莫得生小牛，或者十头成年的母羊，其中四头莫得生小羊，那么负责饲养牛羊的啬夫、佐等东谈主都要受到经济处罚。

秦汉时期商品羊兴起后，在一些以草场资源为主的地区，东谈主们初始大界限地养羊。《史记·货殖传记》纪录：“陆地牧马二百蹄，牛蹄角千，千足羊，泽中千足彘……此其东谈主皆与千户侯等。”也就是说，独一该农场主有五十匹马，或牛、羊、猪群数在250只以上，他一年的收入基本不错与汉朝一位千户侯的年薪持平。

彰着，汉朝东谈主一经解锁了畜牧业的钞票密码。

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正所谓“三百六十行，行行出状元”，整个这个词畜牧业一直高手辈出，出现了伯乐相马、宁戚饭牛、留长孺相彘这类东谈主物，到了汉朝，牧羊界也迎来了一个名字叫作念卜式的奇东谈主。

卜式生于汉武帝期间。此前，公孙弘曾在上林苑牧猪，得汉武帝欣赏，被培植为丞相，传为一时佳话，这从侧面反应了汉武帝期间畜牧业的喜悦证据。但与公孙弘比较，卜式算是原蓝本本的牧民。他出身河南一个牧民家庭，自幼父母双一火，与弟弟存一火相许。待弟弟长大后，卜式便与其弟分家，我方仅“取畜羊百余”，而将大部分的财帛、家产留给弟弟。

尽管卜式手上的羊在那时已颇为值钱，但他而后独自一东谈主进山放牧，凡十余载。在他手上，家传的百余只羊，成了界限发轫两千只的羊群。凭借这些羊积累下来的钞票，卜式不仅在当地再行购置了房屋、肥土，更是屡次借手上的财帛，支援坐食山空的弟弟，为我方在“举孝廉”取舍官员的期间蕴蓄了名声。

卜式进山牧羊时，汉武帝针对匈奴的军事斗殴打得正酣。

凭着朝廷对马政的珍视，汉朝马队在塞外与匈奴马队旗饱读迥殊，互有输赢。各人皆知， 干戈打的是经济。频年的战事，给汉朝的经济带来了强大的职守。为此，朝廷不得不出台各项增税战略，如针对宽裕阶级征收资产税的“算缗令”，条目买卖和手工业从事者依期讲演资产，并对这些东谈主按比例征收6%至12%不等的资产税。

在算缗令出台之时，卜式便计划输财救边，并但愿到上林苑去给汉武帝牧羊，以增多汉朝的财政收入。

没猜想，此举却被同为放牧出身的丞相公孙弘所否决。公孙弘以为，卜式的“忘我”，好像是另有所图。汉武帝遂派东谈主赶赴不断卜式，是否有为官的意愿，亦或是遭遇什么难事需要伸冤？

卜式告诉使臣，他自小牧羊，对仕进没酷好，况兼“臣生与东谈主无争，邑东谈主贫者贷之，不善者教之，所居，东谈主皆从式，何以见冤？”

对此，汉武帝的使臣大为不明。卜式严容谈：“皇帝诛匈奴，愚以为贤者宜死节，有财者宜输之，如斯匈奴可灭也。”

卜式的爱国眼光被反馈给汉武帝。卜式就地被收入朝廷，以郎官的身份到上林苑给皇帝牧羊。

卜式牧羊很有一套，挑选老东谈主或心性宛顺者为牧羊东谈主，取舍水源较远的草地放牧，按时节因地制宜使用“半饲半牧”的方式牧养。如斯，便可在牧羊时，减少因天灾东谈主祸而形成的“羔死之患”。据说，他上任皇家羊倌未满一年，上林苑即“牛羊遍及，以给捐躯”。

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卜式牧羊的念念想，自后为北魏农学家、《都民要术》的作家贾念念勰所收受。

贾念念勰所生活的北魏，乃是由鲜卑游牧部落建立的政权。生活在那边的东谈主们，世代以放牧为生。当贾念念勰以念书东谈主之身出任父母官时，北魏匹夫却因频年的战乱着迷风尘，农牧稀疏。

为了尽快收复场地经济，贾念念勰只可放下身体，躬行深入田间地头，集会整理农业分娩手艺，甚而不吝以太守之尊，跟从牧民放羊。由此，通过永劫刻的扩充，他也总结出了一套先进的养羊手艺。

贾念念勰以为，牧羊东谈主需要充分接洽当地的征象及地舆环境，为孕畜和幼畜留出合适的孕育滋弥远。按照他的教化，“常留腊月、正月生羔为种者上，十一月、二月生者次之”，而秋天出身的羊，母羊虽正好臃肿之际，但随之而来的冬季，则会使春草不生，母乳清寒，对新生的小羊成长尤为不利，致使其无法达到选育留种的圭臬。

在卜式养羊法的基础上，贾念念勰还发现“羊性缓，喜相聚”，饲养科罚必须驯服其生活习性，在放牧时刻上要作念到寒暖有别。一般而言，生活在朔方的羊群应“春夏早放，秋冬晚出”，“圈不厌近，必须与东谈主居联贯，开窗向圈，架北墙为厂，圈中作台，开窦，无令停水，二日一除，勿使粪秽”。

另外，牧羊必须提前储备过冬饲草，并用草架喂羊。不然，一朝参加冬天，母羊无草可食，必定冻饿而死，并严重影响羔羊的育种问题。

贾念念勰的牧羊之法对后世影响极大，转折鞭策了家羊生息在朔方的喜悦茂密，促使当地匹夫自由以羊肉为主要肉食，并深刻影响了后世各朝关于羊肉的喜好与宠爱。

而作为一册农书，贾念念勰的《都民要术》也纪录了好多以羊肉为主要原料的好意思食烹调纪律。如书中纪录的“灌肠炙”，即以切碎的羊肉糜，配以葱白，并盐、豉汁、生姜、花椒合伙，灌入洗净的羊肠中。两条肠比肩串起来烤，用刀割食。

羊肉的流行与这一时期社会结构的巨变也有精良的相关。自魏晋之后，匈奴、鲜卑等朔方少数民族多番南下征讨华夏，华夏地区出现了民族大会通的风景。永劫刻的北东谈主南迁，令那群跟从主东谈主南下的羊群，迅速挤走了往时华夏地区的“肉食霸王”——猪，而成为六畜之首。

养猪的界限日益变小，牧羊业却得到了快速发展。

史载，自北魏孝文帝元宏幸驾洛阳后，北魏便在原两大国营牧场——代郡牧场和漠南牧场的基础上，依托黄河流域开导出更得当华夏环境的河西、河阳牧场。这些牧场参照汉向上林苑的科罚模式，在牧马之余，也放牧牛、羊、猪等六畜，为皇室、京师以及各部衙门提供必要的肉食储备。为了自高北地东谈主们善食羊的俗例，这些国营牧场通通扩大了牧羊界限。

据《魏书》纪录：“正光（520-525）后，四方多事，又水旱，国用不足，表里百官及诸蕃来宾食及肉，统统减半，省肉一百五十九万九千八百五十六斤。”可见，北魏四大国营牧场对朝廷肉类供应的进攻地位。

这一时期，私营生息业也得到飞快发展。在统帅者的影响下，坊间匹夫细心发展牧羊业，扩大饲养界限，少则几百，多则上千，告成形成了自后《洛阳伽蓝记》中说起的“羊者是陆产之最”的款式。

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作为西魏八柱国之一李虎的后东谈主，唐朝皇帝本人就具备胡东谈主血缘，在饮食结构上，他们也偏好祖上留住的肉食俗例，以喜吃羊肉著称。

据《资治通鉴》纪录，唐太宗的废太子李承乾自小便心爱突厥文化。他在东宫建了一顶帐篷，时常身着突厥衣饰，在营帐内烤羊，并以佩刀割食。但这种作念法，自后成为唐太宗李世民废太子的罪证之一。

关联词，对羊肉及羊群的珍视，唐太宗却过犹不足。

自褪色了东突厥后，唐太宗便被回纥等各部奉为“天可汗”。这些部族向来植根草原，以牧牛、羊为生。纳贡给唐太宗的礼物，也多以自产的牛羊为主。对此，唐太宗并不嫌弃。

通过朝贡，大唐与相近部族间形成一条“羊马贸易”通谈，帝国高下时时会以手中的丝绸、茶叶等物去交流朔方的宝马、牛羊，以充实唐朝武备及匹夫日常肉类所需。

接洽到羊肉供大于求，唐太宗便下旨将羊肉列入官员的俸禄披发清单。《唐六典》称，从亲王到五品官，每东谈主每月可在相应俸禄中领取到属于我方的羊肉份额。

唐朝在前代留传的牛、羊牧基础上，亦发展出一套属于我方的官方群牧监。那时的羊场组织主要以太仆寺、群牧监为主。像今天的宁夏、甘肃、河北等地，往时皆是唐朝皇家牧马放羊的基地。《唐律疏义》中明确纪录了唐朝羊场的科罚见地，如“羊六百二十口为群，群别置牧长一东谈主，率十五长置尉一东谈主”，按此编制推算，不包括未成年羊羔，一个羊牧所的界限至少在一万头以上。

群牧监科罚的这些羊群，需要每年定时上贡，上贡比例按“白羊一百口，每年课羔七十口”，“羖羊一百口，课羔八十口”计划。如若牧场未能按比例在端正时刻内完成羊群纳贡，则牧长至尉以下牧民东谈主等，均各受笞打30下。

宫廷对羊肉的需求，也带动了大唐平民的饮食风俗。《太平广记》中，就有释教居士姚某在家修行时，弗成断食羊肉的纪录。唐代匹夫在平日的礼事当中，亦不忘杀羊宽饶亲眷。唐高宗年间，长安城西路侧某店家新妇诞下一子，朔月时，亲族约会，杀羊烹羊，令产妇抱儿看煮肉。

这一时期，生羊宰杀、羊肉加工、羊成品等才气均赢得了前所未有的发展。据《太平广记》纪录，唐高宗期间，长安城便出现了世代靠屠羊为生的屠夫。关于杀羊，他们有一套科学的纪律：“一如杀羊法，两羊捉手，诸羊捉脚，一羊持刀刺颈，出血数斗......”而《清异录》则纪录，女皇武则天喜吃“冷修羊”。这谈菜近似今天的白切羊肉，是将羊肉加香料煮熟，趁热去骨，将肉块压平，吃时再切薄片。武则天还曾将这谈菜赏给宠臣张昌宗，称之为“珍郎杀身以奉国”。“珍郎”指的就是羊，足见她对羊肉的喜爱。

唐朝民间还出现了以羊肉为食疗的医书。《食疗本草》纪录，羊肉性温，“主风眩瘦病，赤子惊痫，丈夫五劳七伤，脏气虚寒”。关于生羊的产地及药用，该书也颇有隆重，称“河西羊最好，河东羊亦好”，但南边的羊并无药用价值：“纵驱至南边，筋力自劳损，安能补益东谈主？”

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到了宋朝，“羊”才算是透顶干翻了“猪”。这极少，在苏轼的《猪肉颂》中有过明确的解说，连黄州这么的南边地区，猪肉都很少东谈主吃，“价贱如土壤，贵者不愿吃，贫者不明煮”。

宋代皇室甚而出台了一条先人家法，挑升言明：“饮食不贵异品，御厨止用羊肉。”如斯一来，有宋一代，官方对羊肉的需求量比唐朝更大。宋代官方专门树立了牛羊司，负责牧养皇家生羊。宋真宗时，牛羊司每年存栏羊达3万只，开封府在各大节日的屠羊量高达3000只/次。

由于宋代的冶铁手艺进一步普及，铁锅第一次参加东谈主们的日常生活中。由此，羊肉的烹调在往时的焖、煮、炖之上，亦增多了爆炒、油泼等纪律。

其中，最绝确当属羊羔酒。羊羔酒并不是酒，而是羊肉与糯米、酒曲羼杂发酵后的一种食品。教匹夫吃猪肉的苏东坡在回味事后，曾经留住“试开云梦羊羔酒，快泻钱唐药王船”的诗句。

跟着时刻推移，宋朝重文轻武、冗官冗员的问题，在中后期进一步闪现，致使增量有限的羊肉不敷食用。在需求量不断激增的前提下，宋朝的市侩们甚而以死马肉充任活羊肉，供给酒楼。

南宋立国后，江南之地征象湿润，不同朔方，故原朔方养羊手艺也无法延续下去。目击南宋君民行将苦于无羊进口，宋高宗挑升下旨，令牧羊东谈主在嘉兴、太湖一带取舍相宜地区磨真金不怕火牧羊。至此，一种新的绵羊品种——“湖羊”问世。

湖羊毛白，无角，头长，耳大下垂，生息力强，很猛经由上自高了南宋君臣对食用羊肉的需求。据《梦梁录》先容，在临安街头，各大出名的茶室酒肆，逐日不定时供应“鹅排吹羊大骨、蒸软羊、鼎煮羊、羊四软、酒蒸羊、绣吹羊、五味杏酪羊等”羊类硬菜，以自高商人匹夫的口腹之欲。

关联词，从今天的肉类宰杀数据中，咱们不难发现，平均一只成年羊体重约在200斤高下，出肉率仅在40%—55%之间。也就是说，一只成年羊剔除身上的骨头，酌夺只可出80—110斤肉。出肉率低，因此在宋东谈主的条记中，不乏有“吴中羊价绝高，肉一斤，为钱九百”的纪录。

要知谈，即便在社会稍稳的宋孝宗年间，一个长年替公家作念工的普通东谈主，一天也酌夺只可赚150文的工钱。按这个算法，普通东谈主想吃羊肉，惟恐还得不务空名一周，方能称愿。恰是因为羊肉的稀缺，加上江南一带盛产鱼类，一谈名为“鱼羊鲜”的名菜，才得以参加巨匠视线。

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待到元、明之后，东谈主口暴增，东谈主均占有的耕大地积减少，曾经被“羊”打败的“猪”，凭借杂食人道以及价钱便宜等上风，再度杀总结，得胜夺回六畜之首的宝座。

尽管此时东谈主们对羊肉的需求已大幅下落，但这并不虞味着羊失去了利用价值。

明代宫廷饮食隆重“烹龙炙凤”，也就是要有牌面。在牛肉不可吃、猪肉地位低的前提下，羊肉依然保持着金贵的“身份”。即便节俭如明太祖朱元璋，在他逐日的饮食清单上，依然能看到羊肉炒、元汁羊骨头、羊肉水晶饺儿、蒸羊肉等菜品屡上御案。

除了吃，明朝东谈主对羊毛、皮等纺织原料有趣也颇浓厚。

凭据宫廷的破钞需求，明朝内府需每年制造“白羊毛毡袜两千双”供帝后保暖。在宫廷帷幔遮挡浮滥等事项上，负责采购的衙门还需每年输贡“白绵羊等毛三万五千斤，白硝山羊皮千五百张”。而这强大的需求，也转折使得一些罢职办皇差的官员，从中赢得了盘剥匹夫、谋取暴利的契机。

明朝腐化后，自关外而来的满洲八旗迅速掌抓了主动权，入主华夏。尽管坊间传奇清朝东谈主不食羊肉，但受清朝统帅者在关外保留的饮食俗例影响，清宫乃至民间对羊肉的需求量比明朝更甚。

每逢冬季，京城的旗东谈主就隆重吃点儿，喝点儿。旗东谈主过冬，必得开锅涮肉。凭据传统，但凡农历数九的头一天，京城旗东谈主都得吃暖锅，到“九九”末了的临了一天，也得吃暖锅。换言之，整个这个词冬季，旗东谈主至少得吃十顿有名磋议涮肉。这头一次吃暖锅，照例就是涮羊肉。而这涮羊肉还不是纯涮肉，得包括除肚板除外的全幅羊肚、羊肝、羊腰子等，如斯涮羊肉才算吃“全”了。

作为史上以“好意思食家”着名的皇帝，“十全老东谈主”乾隆的日常饮食清单上，则不啻有冬季十顿羊肉。在如今故宫保留的清帝膳食档案中，乾隆皇帝每天两顿正餐，频繁出现汆羊肉、羊肉包子、烧羊肉、酒炖羊肉羊腱子等菜品的身影。即即是宣称“弗成为口腹之故，白搭一钱”的谈光皇帝，一年四季也要吃到羊肉炖白菜、羊肉片炖冬瓜等传统宫廷好意思食。

所谓“不吃羊”的清朝东谈主，慈禧太后好像算一例。

据说，慈禧生肖属羊，是以靠近同类，不忍下口。可事实真是如斯吗？

虽然不是，与前朝明武宗谢却“杀猪”近似，慈禧有的是见地。

古代隆重“五福”，即旺盛、长命、康宁、好德、善终。而这五福则对应着虎、羊、鼠、猪、龙等五种生肖。因此，慈禧想吃羊肉时，就传御膳房准备“寿肉”即可。

值得一提的是，在慈禧主政大清的四十七年间，晚清先后出现了另外五个生肖属羊的政事东谈主物。他们分别是：生于1811年的曾国藩，生于1823年的李鸿章，生于1859年的袁世凯，生于1871年的光绪皇帝，以及生于1883年的居摄王载沣。这群“羊”在特定的历史时期，引颈了一个期间的光芒和没落。最终，在伶仃无援的情况下，年岁最小的那只“羊”——居摄王载沣，请回了年岁比他大两圈的“老羊”袁世凯。

不曾想，此“老羊”竟是敲响清朝丧钟的执锤者。

1912年2月12日，大清一火了。由此激发的连锁影响，反噬到了一些流传已久的祯祥成语上，如“十羊九福全”变成了“十羊九弗全”。

关联词，正如袁世凯的幕僚徐世昌所言，“大清之一火，不是一火于立异党，而是一火于‘小爷们’的身上”。

岂论是实指的，照旧隐喻的“羊”，在历史巨变之中，彰着都是无辜的。

全文完。感谢阅读，淌若心爱，铭记唾手点个在看以示荧惑呀~

参考文件：

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